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仁懷醬香酒勾調九禮和品鑒六式

發布:2021-05-17

仁懷醬香酒勾調九禮

  作為仁懷人,我們應心懷感恩,并心存敬畏,好好守護這塊金字招牌。有那么一批優秀匠人,他們恪守傳統、精益求精、開拓創新,用匠人精神為我們釀造人間佳釀。讓我們一起分享仁懷醬香酒獨有的品質、品格和品牌魅力。

  【第一道:盛裝登場】

  第二道:沃盥凈手】

  將手洗凈,即是對醬香酒勾調傳統技藝的恭敬。

  第三道:妙手凈器】

  將勾調器具清洗干凈,滿足對勾酒器具干凈衛生的要求。

  【第四道:玄盞聞杯】

  在倒入基酒之前“聞空杯”,確保酒杯干凈,不受器具存在的雜香雜味干擾。

  【第五道:巡酒啟封】

  倒酒時,一手持杯略斜,將酒沿著酒杯內壁輕緩地倒入,快速將瓶口旋轉半圈,再慢慢豎起,可觀察掛杯現象。

  【第六道:聞酒指藝】

  醬香酒生產實踐中生產出的酒質量、口味各有不同。所以,在勾兌前必須了解、掌握各輪次酒的特征、香味特點和不同酒質的變化規律以及酒中微量成分的性質和作用,以便確定大致的用酒比例。

  演示的酒樣除了7個輪次酒之外,還有醬香、醇甜、窖底三種典型體以及窖面酒、生沙酒和老酒。在生產實際中,要勾調一款優質上乘的醬香酒,需要的酒樣繁多。

  【第七道:精勾細調】

  對酒品進行勾兌和調味。在生產實踐中,醬香酒的勾調過程可分為盤勾、基酒組合、調味三個階段?,F在大家看到的是勾調專家們正在進行輪次基礎酒組合。

  將不同輪次、不同典型酒體、不同等級、不同酒精度、不同酒齡、不同口感、不同味道的基酒以一定比例進行組合調味,使酒體的微量成份從中得到補充、抵消、轉換,從而形成醬香型白酒應當具有的獨特風格,使酒體達到成品酒標準。

  【第八道:融匯貫通】

  將勾調好的酒倒入三角瓶密封后不?;蝿?,讓不同輪次酒體之間相互充分混合,使勾調的酒體色,香、味更好的融合。大家可以看到仁懷醬香酒的勾調,體現了以酒勾酒,不添加外來物質的基本精髓。

  【第九道:大成互賀】

  醬香酒的勾兌調味是細致、復雜而又非常重要的工作,它是確保產品質量的重要環節,而了解、掌握勾兌調味技藝需要長期的積累、分析和總結,沒有二、三十年磨練和體驗,很難成為真正的勾調專家。勾調成功后相互道喜視為完工。

  在實際生產過程中,勾調成型的酒一般還需儲存6個月以上待酒體完全融合穩定,經檢驗合格后才包裝出品。要想勾調出一杯真正的醬香酒,需要對醬香酒傳統技藝的堅持、對產品質量的堅守、對釀酒事業心存敬畏以及精益求精的工匠精神。

  仁懷醬香酒品鑒六式

  第一式:凈心式】

  聚氣凝神,仁心懷酒。品酒首先要有對酒的仁愛之心,心中懷酒,才能以身心為儀器工具,來細細品味探究酒體內在的信息和韻味。

  【第二式:舉杯式】

  舉杯齊眉,眼觀酒色。將酒杯輕輕平穩端起,與眼睛正對平視處,對光看色,輕搖酒杯觀察酒液的透明度和掛杯,優質醬香白酒掛杯明顯、均勻,仿佛具有絲綢般的質感,酒液清澈透明,酒色無色或微黃,無懸浮物和沉淀。

  【第三式:聞香式】

  低頭傾杯,鼻聞酒香。初不搖杯,自然吸氣,聞酒溢香;然后將酒杯在鼻前輕輕晃動,感受酒香撲鼻。聞香可以感受到優質醬酒的鮮香,以及經高溫轉化的曲香和焙烤的香味,正是這些不同層次、不同來源的香味,讓醬酒的豐富得到釋放和分層表達。因此聞香是品酒的關鍵步驟,通過聞香鑒定酒香氣的細膩度和多樣性。

  【第四式:嘗酒式】

  先咂后咽,口嘗酒味。酒的滋味只有在輕嗅細品慢嘗中得到體會,酒液滲潤全舌,卷曲、轉動舌頭,讓酒的醇厚爽滑彌漫在整個口腔中,然后咂動嘴巴咀嚼兩下,好的醬酒醬香、焦香、糊香協調,酸不露頭;2-3秒后將口腔中的余酒緩緩咽下,然后張口吸氣,迅速閉合呼氣,使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,好的醬酒當有類似烤面包的香味從鼻腔溢出,且沒有其它邪雜味。

  【第五式:空杯式】

  “空杯留香持久”是醬香酒非常重要的風格特點,優質醬香酒的空杯留香持久,糧香、曲香經久不散。

  【第六式:定格式】

  融色、香、味,得酒體風格。品酒第六式定格式,融色、香、味,得酒體風格。醬香型白酒風格講究“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”。

來源:仁懷市酒業協會

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