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想要喝到好醬酒,這六點必須要明白!

發布:2021-10-20

有人說喝不慣醬香酒,其實這不是喝不慣,而是沒喝慣。喝醬酒遵循“333原則”,即品三口,飲三杯,喝三次。醬香酒連喝三次,醬酒粉絲就誕生了…

在今日中國人的酒桌上,您要是還不懂醬香酒,那就落了行伍了。醬香酒,是喝得出的匠心。那如何能夠選到一瓶好的醬香酒呢?我們總結了眾多資深酒友的認知和經驗,接下來本文為您答疑解惑。

一、看產區

 

      正宗醬香型白酒的核心產區是在貴州省遵義市茅臺鎮,方圓僅7.5平里。這里的水質、土壤、氣候對于釀酒有著得天獨厚的優勢,這里具有不可以復制的微生物環境。正所謂茅臺酒離開茅臺鎮就無法釀造出來,此前有過“異地茅臺”的實驗,但都宣告失敗。

 

二、看工藝

 

     醬香型白酒遵循傳統工藝釀造,即為12987工藝:一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。為什么要這么復雜?這是凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝,傳承了數十代人才總結出來的經驗教訓,這是歷史的瑰寶。

 

     正宗醬香型白酒經過這番復雜工藝之后,還要經三年以上的窖藏后勾調,成品需要平衡八個月后方可上市,一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。

 

三、看原料

 

    醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

    其中高粱品質最好以本地紅纓子為主,紅纓子是赤水河畔的特產高粱。它與其他高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥,粒小皮厚質優,富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

 

小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。

     醬香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高,水質純凈,清甜甘爽,富含多種微量元素,釀成的酒醇厚可口,是釀造醬香型白酒的絕佳水源。

 

四、看時間

 

      好醬酒按照生產標準一年一個生產周期,再經三年陳釀,加上原料進廠、勾調,存放時間至少要5年以上才能出廠,且酒體中易揮發物質少,對人體的刺激也較小。10年以上老酒多用于勾調,直接飲用其實欠佳。

 

五、看品質

 

      醬香酒按品質分級,一般分為四個等級,依次排列最為頂級的就是我們常說的大曲醬香坤沙酒,然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調)。

六、看酒態

 

      主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。

 

 

 

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