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你想了解關于醬香白酒的哪些知識?都在這里了!

發布:2021-09-15

     醬香型白酒的魅力已經征服越來越多的人,對它的了解越多,對它的喜愛也就會越深。懂與不懂,只差這篇文章。



1、醬酒的典型口味風格特點是什么?
答:醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,空杯留香持久。

2、醬酒的典型顏色有什么特點?
答:醬酒的典型顏色為無色或微黃,儲存時間越長的醬酒,顏色會呈現出微黃或淡黃色。

3、為什么醬酒的標準酒度是53°?
答:53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理??茖W測定,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固,加之要經三年以上的窖藏陳釀,所以茅臺醬香酒較柔和,酒度高而不烈,對人體的刺激小,醇和回甜。

4、是不是存期越久遠的醬酒越好喝?
答:醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用,直接飲用并不見佳。


5、醬香型白酒的生產原料包括哪些,比例為多少?
答:醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥,其中高梁為主糧。小麥為大曲原料,比例一般為1:1。

6、茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程有哪幾步驟?
答:茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環節,這些環節決定著茅臺鎮傳統醬香酒的最終產品質量,酒的風味。

7、什么是茅臺鎮傳統醬香酒生產工藝?
答:茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料,高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。正是茅臺人對傳統大曲醬香工藝的堅持,因而釀造了純正的醬香白酒。

8、什么是大曲?
答:以純小麥為原料,粉碎成粗麥粉,加曲母和水,踩曲制坯,經高溫培養而成。


9、醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?
答:醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

10、醬香型白酒為什么要端午制曲?
答:端午過后溫度升高,滿足了制曲對高溫條件的要求:同時端午左右小麥成熟,滿足制曲對原料的需求。

11、醬香型白酒生產過程的“三高”工藝具體指什么?
答:即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。


12、醬香型白酒生產過程的“三長”具體指什么?
答:制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

13、醬酒制曲的基本工藝是什么?
答:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。

14、醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說,其“沙”是指什么?
答:醬香型白酒把生產原料——“高梁”稱為“沙”。

15、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?
答:醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙,一般都是在重陽節,即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙,時間一般為下沙一個月后。

16、為什么要重陽下沙?
答:以茅臺鎮醬酒釀造為標準,有兩個主要原因:一是重陽節前后,赤水河河水清澈,滿足釀酒對水質的要求;二是重陽節前后,當地小紅梁成熟,滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

17、新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求?
答:新釀造醬香型白酒必須經過三年以上的存放陳化,才能勾兌,所以醬酒釀制出來以后必須經過“長期陳釀”這一道工序。

18、醬香型白酒有多少種香味成分?
答:據權威檢測,醬香型白酒有1400多種有益成分。

19、為什么說醬酒有益人體健康?
答:醬酒屬于純糧固態發酵食品,并經過多輪次發酵、長期儲存,標準體系非常復雜,用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成,醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌后,不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協調,而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。


20、醬酒主要含有哪些有益物質?
答:醬香酒含有大量的酸類物質。由于酒精相對容易揮發,所以接酒時開始酒精度高,后面越來越低,而酸相對來說不易揮發。
醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3∼4倍,而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主,有利于人體健康。
同時,醬香酒的天然酚類物質多。醫學界認為干紅葡萄酒能預防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據白酒專家分析,醬香酒中的酚類化合物是其他名優酒的3∼4倍。

21、喝醬酒為什么不上頭?不燒心?
答:醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上,能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少,不易揮發物質相對較多,對人的刺激小,所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。

22、人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?
答:人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。醬酒由于相對健康,每天飲用量控制在150克內為宜。

23、飲酒主要有什么忌諱?
答:不宜速飲;不宜喝悶酒;不宜空腹飲酒;不宜煙酒同用;不宜與咖啡同飲;服藥后不宜馬上飲酒…

24、與其他香型相比,收藏醬酒有哪些優勢?
答:醬酒存儲期越長越好,而其他香型白酒存儲最佳時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高,而其他香型白酒不具備這一價值。

25、什么樣的醬酒才具有收藏價值?
答:醬酒的收藏有三個方向:好產區的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒;

26、醬酒收藏以多少度數為宜?
答:53度的大曲醬酒具備較好的收藏價值,其他度數或非大曲醬酒不具備收藏價值。

27、為什么說醬酒收藏容器越大越好?
答:大容器裝更有利于醬酒的老熟和醇化,更有利于口感和風味的提升。大容器一般指陶瓷的材質而不是玻璃等其他材質。因為陶瓷的材質才保證了酒質好和空氣之間的互動和呼吸。

28、醬酒儲藏對環境有什么要求?
答:一般要求恒溫恒濕、避震、通風的相對穩定的環境。

29、為什么說低價格定位不適合醬酒?
答:醬酒的長生產周期及高生產成本決定了醬酒的市場表現價不應該低端化,否則不具備說服力。

30、為什么說適量飲用茅臺醬香酒還有利于身體健康。

答:1993年5月28日,新華社發文《國酒茅臺新發現,天天飲用不傷肝》。
這篇報道源于醫院對當時茅臺醬香酒廠職工的體檢。檢查發現,長期飲用茅臺醬香酒的職工身體非常健康。
這篇與傳統醫學理論相悖的報道引起肝病專家程明亮教授的注意,他大膽做了《貴州茅臺醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。
通過實驗,專家們驚訝地發現,茅臺醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD),還含有能誘導肝臟產生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。

31、喝醬香酒對人體的好處?
答:①不上頭—— 醬香酒蒸餾時接酒溫度高達50度以上,高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。
②不口渴——53度的時候,是水分子和酒分子結合最好的時候,經過肝臟不需要額外的水去分解,所以飲酒后不會大量飲水。
③不傷肝——酒中的有益菌刺激肝臟產生金屬硫蛋白,其對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。醬香型白酒酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主,酸主脾胃,保肝,軟化血管。
④酒中存在SOD活性因子能夠清除人體內多余的自由基,有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。

32、為什么地道的醬香酒只能在茅臺鎮釀造?茅臺鎮有什么釀酒的秘密?
答:釀造傳統純糧的醬香酒有四個必不可少的條件:
①貴州茅臺鎮空氣中特有的微生物群體(茅臺鎮獨特的環境,三面環山,一面環水,四季無風,適合微生物菌群的生長繁殖);
②赤水河的水,河流沿岸沒有工業污染,是長江上游至今保護最好的一條支流;
③貴州當地糯性小紅高粱紅,粒小皮厚,支鏈淀粉高,能經受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮;
④特有的釀造工藝,糧食破碎率小于等于20%。端午制曲,重陽下沙,七輪出酒,長期窖藏,精心勾調。年5月28日,新華社發文《國酒茅臺新發現,天天飲用不傷肝》。
這篇報道源于醫院對當時茅臺醬香酒廠職工的體檢。檢查發現,長期飲用茅臺醬香酒的職工身體非常健康。
這篇與傳統醫學理論相悖的報道引起肝病專家程明亮教授的注意,他大膽做了《貴州茅臺醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。
通過實驗,專家們驚訝地發現,茅臺醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD),還含有能誘導肝臟產生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。


 

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